ENTREPRENEUR FRANÇAIS : De Vendeur De Muguet à Millionnaire Dans le Fast-Food l Jean-François Baujot

Soyez courageux: 5 recettes audacieuses pour le dessert le plus courageux

À la veille du jour le plus courageux et brutal de l'année, nous avons réussi à discuter avec le chef du projet gastronomique atypique Brave Goodies. Pour Anton Sadchikov , les mots «Soyez courageux» n’ont depuis longtemps été que des mots, mais toute une idéologie. La mission du projet est de montrer aux gens la confiance en eux-mêmes, de montrer que le cadre n'existe que dans la tête, et quitter la zone de confort est la décision la plus correcte qui aidera à réaliser tous les rêves. Si vous êtes prêt à expérimenter, alors enregistrez de toute urgence les recettes qui changeront votre attitude envers les desserts, et peut-être même à la vie une fois pour toutes!

Brownies au bacon, aux cerises et aux amandes

Anton Sadchikov, chef de Brave Goodies: Peu de gens savent que si vous faites frire du bacon et le saupoudrez de sucre, il deviendra caramélisé et délicieux. L'idée de faire frire du bacon et du chocolat me semblait folle, mais je pensais que personne ne mourrait et je l'ai fait. Il s'est avéré que la graisse était si savoureuse que je voulais m'enduire. Des tartes au chocolat, je ne connaissais que le brownie, je l'ai fait, avec des morceaux de bacon à l'intérieur, il s'est avéré pas très expressif, alors les cerises, les noix sont apparues dans les brownies et le bacon lui-même reposait sur le tout et pas à l'intérieur. Ainsi, il est délicatement giclé et caramélisé au four, et le biscuit absorbe toutes les saveurs et tous les arômes.

Soyez courageux: 5 recettes audacieuses pour le dessert le plus courageux

Photo: Championship

Vous aurez besoin quantité
huile (traditionnelle) 90 g
sucre 100 g
œuf 2 pièces
farine 100 g
soda 0,5 cuillère à café
sel 1 cuillère à café
chocolat 150 g
cerise 50 g
bacon c / c 70 g
poivre noir pincement
amandes 25 g

1. Au bain-marie, faites chauffer 200g de beurre et de chocolat, fouettez l'œuf avec le sucre en parallèle, dès que la masse de chocolat refroidit légèrement, ajoutez l'œuf battu à la spatule.

2. Ajouter la farine tamisée, le bicarbonate de soude, le sel, mélanger à vitesse lente. Mettez dans un moule, décorez avec des cerises, des amandes, du bacon et le reste du chocolat.

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Photo: Championnat

3. Nous l'envoyons au four pendant 25 minutes. Le brownie fini doit être légèrement mal cuit.

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Photo: Championnat

Gâteau au wasabi aux pistaches

Anton Sadchikov, chef de Brave Goodies: Tout a commencé avec un plat très populaire en Asie: la crevette wasabi. Ils sont frits de manière spéciale et servis avec de la sauce wasabi, du lait concentré, du jus de citron et parfois de la mayonnaise. Cette combinaison m'a semblé incroyablement savoureuse et inhabituelle, alors quand j'ai proposé le menu, l'une des premières combinaisons qui m'est venue à l'esprit était quele plus de sauce. J'ai pensé, pourquoi ne pas faire une génoise au wasabi et faire de la sauce au lait concentré pour cela. Et ce serait cool s'il devenait vert. Et c'est ce qui s'est passé, en conséquence, j'ai ajouté du pavot au lait concentré, car je trouve les petits pains fourrés au pavot très savoureux, et au lieu des cacahuètes d'origine, des pistaches nobles, forcément frites avec du sel, sont venues au gâteau. Ils accentuent la saveur du biscuit et correspondent mieux à la couleur.

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Photo: Championnat

Vous aurez besoin quantité
beurre (beurre) 80 g
sucre 150 g
œuf 2 pièces
kéfir 1% 180 ml
farine 75 g
soda 2 pièces
sel 2 c. à thé
wasabi 75 g
levure chimique 8 g ​​
pistaches 20 g / 4 pièces
sel 1 cuillère à café

1. Séparez le blanc des jaunes, battez le blanc avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse, mélangez séparément le kéfir, le beurre, le wasabi, les jaunes.

2. Ajoutez-y de la farine tamisée, du soda et du sel, mélangez et combinez avec la protéine avec une spatule.

Soyez courageux: 5 recettes audacieuses pour le dessert le plus courageux

Photo: Championnat

3. Verser dans un moule, décorer de pistaches pelées hachées, cuire au four 50 minutes à 180 ', servir avec du lait concentré et sauce au pavot.

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Photo: Championnat

Gâteau à la bière avec des guimauves et des raisins secs

Anton Sadchikov, chef de Brave Goodies: J'ai entendu parler des cookies à la bière et j'ai décidé d'essayer gâteau à la bière, ajouté un peu de cacao pour la couleur, du zeste d'orange pour la saveur, des raisins secs, pour qu'il y ait quelque chose à mâcher. Le cupcake s'est avéré très dense et caractéristique. Il ne restait plus qu'à créer une décoration.

Tout le monde sait que les Américains font frire des guimauves sur un feu et elles ont un goût très vif, fumé et aussi cool. Je l'ai essayé - il est sorti fougueux. Un de mes cupcakes préférés de tous les temps maintenant! '

Soyez courageux: 5 recettes audacieuses pour le dessert le plus courageux

Photo: Championnat

Vous aurez besoin quantité
huile (végétale) 75 g
sucre 85 g
œuf 2 pièces
bière 250 ml
fumée liquide 5 ml
farine 150 g
soda 5 c. à thé
sel 1 cuillère à café
cacao 15 g
poivre noir pincement
peau d'orange 5 g
raisins secs 50 g
guimauve 60 g / 10 pièces

1. Raisins secstremper dans la bière.

2. Battez le beurre et le sucre, ajoutez l'œuf, la bière, ajoutez les séchés tamisés, pétrissez, mettez dans le moule, ajoutez le zeste d'orange, le poivre noir et les raisins secs uniformément.

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Photo: Championnat

3. Décorez le dessus avec des guimauves et mettez au four 45 minutes à 180 '

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Photo: Championnat

Brave des fraises aux piments

Anton Sadchikov, chef de Brave Goodies: C'est simple, il fallait faire cuire de la confiture rouge le 8 mars, et pour que ce soit courageux la première chose qui m'est venue à l'esprit était la fraise + le piment. Je suis juste un fan du piment et de sa combinaison avec la douceur.

Soyez courageux: 5 recettes audacieuses pour le dessert le plus courageux

Photo: Championnat

Vous aurez besoin quantité
fraise c / z 600 g
sucre 600 g
poudre de chili 1 pièce

1. Porter à ébullition les fraises et le sucre, réduire le feu, cuire encore 5 minutes.

2. Retirer du feu, ajouter une petite quantité de piment dénoyauté finement haché.

3. Laissez une heure, mettez-le au réfrigérateur.

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Photo: Championnat

Éclairs de merde

Anton Sadchikov, chef de Brave Goodies: J'ai longtemps voulu faire quelque chose avec du raifort. C'est un produit russe que tout le monde comprend, pas du wasabi bourgeois pour vous. Comment il est entré dans l'éclair - récemment, nous travaillions sur un nouveau menu et préparions un éclair à la crème de framboise, même si cela me semblait savoureux, mais plutôt simple. Puis je me suis souvenu de l'enfer. Je ne croyais pas que ce serait délicieux, mais je l'ai trouvé intéressant. Je l'ai donné aux gars, ils ont dit: mec, c'est génial, et j'ai commencé à affiner le goût et la consistance. Il y avait plusieurs autres versions de netteté, jusqu'à ce que je trouve la proportion très optimale.

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Photo: Championnat

Vous aurez besoin quantité
eau 125 ml
lait 125 ml
pétrole de 1000 lacs 100 g
œuf 225 ml
farine 166 g
sel 3 g
sucre 6 g
crème de framboise p / f 50 g
glacis rose 100 ml
betteraves séchées 3 g

Pâte:

1. Chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre, mélanger avec la farine, cuire la pâte 10 minutes sur le feu.

2. Transférer dans une poche à douille avec une attache étoile.

3. Nous plantons des éclairs de 12 cm. Cuire au four 35 minutes pendant 180.

Crème:

Mélangerfromage à la crème, purée de framboises (framboise + sucre), poudre et raifort. Remplissez les éclairs de crème.

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Photo: Championnat

Glaçage:

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2. Nous chauffons le chocolat avec du lait concentré, en même temps portons à ébullition eau + sucre + sirop de glucose, retirons, ajoutons de la gélatine pressée, mélangeons la masse au chocolat, ajoutons quelques gouttes de purée de framboises jusqu'à la couleur appropriée.

3. Lubrifiez les éclairs avec de la glaçure, décorez avec des copeaux de betteraves.

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Photo: Championnat

Pour la préparation matériel et divulgation de secrets, nous exprimons notre gratitude aux braves gars de Brave Goodies.

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