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Super sarrasin: cette céréale peut faire beaucoup, voire ralentir le vieillissement

Le sarrasin est tout pour nous. Il est aimé des enfants et des adultes, il n'a pratiquement aucune contre-indication et contient une énorme quantité de vitamines et d'oligo-éléments, pour lesquels il a reçu le surnom de reine des céréales.

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Pourquoi le sarrasin?

La patrie du sarrasin est l'Inde et au Népal, où il était cultivé il y a 5 000 ans. Il s'est d'abord répandu dans toute l'Asie, puis est venu en Europe. Le sarrasin a été apporté aux Slaves au 10ème siècle de Byzance, pour lequel il tire son nom - gruau de sarrasin (grec). En Grèce même, on l'appelait gruau turc, en Italie et en Espagne - arabe. Dans certaines langues (par exemple, l'anglais et l'allemand), il est appelé blé de hêtre parce que les graines de sarrasin triangulaires ressemblent à des noix de hêtre.

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Photo: istockphoto.com

Le sarrasin n'a pas très bien pris racine en Europe occidentale - en raison de sa simplicité de culture, il est plus souvent utilisé pour l'alimentation du bétail. Le sarrasin n'est pas particulièrement populaire dans son pays d'origine, où il est considéré comme la nourriture des pauvres. Mais en Russie, les propriétés bénéfiques de cette plante ont été appréciées - maintenant, le sarrasin peut être qualifié de produit national et notre pays est un chef de file dans la production de sarrasin. La Chine se classe deuxième, en outre, le sarrasin est populaire au Japon, mais pas sous forme de bouillie, mais sous forme de nouilles soba.

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À quoi sert le sarrasin?

Le sarrasin est un véritable symbole de santé alimentaire, il contient plus de 50 substances précieuses. Cette céréale est l'un des leaders en matière de teneur en protéines végétales (plus uniquement dans les légumineuses), de plus, la protéine est bien absorbée.

Les nutriments contenus dans le sarrasin sont un chariot et un petit chariot. Le fer augmente l'hémoglobine et aide à lutter contre l'anémie, le potassium renforce les parois des vaisseaux sanguins et, avec le phosphore, maintient l'état des tissus osseux, le magnésium a un effet bénéfique sur les systèmes endocrinien et cardiovasculaire, les flavonoïdes renforcent les vaisseaux sanguins, abaissent le cholestérol et normalisent la pression artérielle, les antioxydants (acide phénolique et sélénium) ) régulent le taux de cholestérol et aident le système immunitaire, ainsi que l'élimination des radicaux libres du corps. De plus, le sarrasin contient beaucoup de zinc, de cuivre, de manganèse, d'acide folique, de vitamines B1, B2 et PP.

Le sarrasin contient les huit acides aminés essentiels (tryptophane, lysine, méthionine, valine, thréonine, leucine, isoleucine, phénylalanine) et en grandes quantités. Parmi les produits végétaux, seuls le soja et les légumineuses sont plus abondants, mais ils sont mieux absorbés à partir du sarrasin.
Le sarrasin a un effet caritatif sur le travail du système digestifnous - il contient beaucoup de fibres, ce qui améliore la digestion, la fonction sécrétoire du foie et du pancréas. De plus, en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa faible teneur en calories, le sarrasin est utile pour suivre un régime - il vous donne une sensation de satiété pendant longtemps et vous ne voulez pas manger plus longtemps.

Super sarrasin: cette céréale peut faire beaucoup, voire ralentir le vieillissement

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En raison de son faible indice glycémique, le sarrasin est utile pour les personnes souffrant de diabète. Une grande quantité de fibres, qui ralentit l'absorption des glucides dans les intestins, provoque un pic de glycémie. Des scientifiques de l'Université du Manitoba au Canada ont découvert qu'avec le diabète de type 2, le sarrasin peut encore abaisser les niveaux de sucre - de 12 à 19% - une heure et demie à deux heures après avoir mangé.

De plus, le sarrasin est un produit irremplaçable. pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten. Et en général, la seule contre-indication à cette céréale est l'intolérance individuelle au produit. Bien que, bien sûr, il y ait un sarrasin - une occupation douteuse. La modération est importante dans tout, et si vous ne mangez que ce produit, vous risquez de ressentir de la constipation, des maux de tête et d'autres conséquences désagréables.

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Sarrasin et longévité

Le sarrasin aide le corps à produire les siens protéines (pour lesquelles il est apprécié par les végétariens), et une nouvelle étude menée par des scientifiques de l'Université fédérale de Sibérie a montré que ces protéines comprennent également la protéine de longévité (sirtuine 1), qui protège les cellules du corps du vieillissement et contribue à une augmentation de l'espérance de vie, et augmente également la résistance au stress.

Les résultats de l'étude ont montré qu'un régime comprenant du sarrasin a un soi-disant effet de restriction calorique, car cette céréale contient beaucoup de fibres non digestibles. Lorsque le sarrasin est ajouté à l'alimentation, la production de sirtuine 1 augmente, le journal russe cite l'auteur de l'étude Shubra Pande.

Les scientifiques suggèrent que d'autres aliments végétaux peuvent également contribuer à la production de sirtuine 1. Mais dans le cas du sarrasin, c'est déjà un fait avéré.

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Comment faire cuire correctement le sarrasin?

Le sarrasin se marie bien avec tous les aliments - viande, poulet, légumes, lait. Le type le plus populaire de sarrasin est non moulu, c'est-à-dire les grains entiers torréfiés ou cuits à la vapeur. Il y a aussi du sarrasin vert, c'est-à-dire non traité en vente, il est considéré comme le plus utile car il retient plus de nutriments.

Comme avec la plupart des produits, certains des éléments utiles sont perdus pendant la cuisson, il est donc préférable de pré-tremper le sarrasin puis laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.

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Le sarrasin vert peut être germé - cette méthode de préparation permet non seulement de conserver, mais aussi d'augmenter la teneur en nutriments. Le sarrasin germé peut être mangé comme collation ou ajouté aux salades. Il est également utile d'insister sur le sarrasin vert dans l'eau, le kéfir ou le yogourt.

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