Le fast-food une alternative rapide, mais avec quels effets sur notre santé ? ABE-RTS

Que commander dans un restaurant si vous êtes au régime? Le chef répond

L'opinion selon laquelle une bonne nutrition est difficile, chronophage et énergivore est toujours répandue. Tous ces récipients contenant du sarrasin et du poulet cuit à la vapeur, des pommes en poches et des préparations maison éternelles sont les premières choses qui vous viennent à l'esprit lorsque vous évoquez le PP. Mais une nourriture saine peut être délicieuse et disponible en dehors de votre propre cuisine. Le chef du restaurant de montagne Rosemary de la station Rosa Khutor Shah Akbari dit ce qu'il faut rechercher lors du choix d'un plat et partage les exclusivités du menu de l'auteur.

Nous faisons la promotion mode de vie sain. Le concept de cuisine d'auteur dans le restaurant est présenté en quatre éléments. L'aquatique est représenté par les dons de la mer. L'élément de la terre se reflète dans le sens végétarien. Le feu est la viande et les légumes de Kuban cuits sur le feu. L'élément air - plats de volaille et technologies sophistiquées: sous-vide, techniques moléculaires qui donnent une texture délicate et aérée au plat.

Les repas diététiques au restaurant sont-ils de vrais?

Bien sûr. Tout d'abord, vous devez comprendre que vous pouvez choisir n'importe quel produit, l'essentiel est la méthode de préparation. Par exemple, même lors de la transformation de l'agneau ou du bœuf, vous pouvez retirer toute la graisse et ne laisser que la pulpe, obtenant ainsi le maximum d'avantages et de dommages minimum.
Assurez-vous de vérifier auprès des serveurs la teneur en calories des plats ou demandez la carte KBZHU. Même le dessert peut être utile s'il est préparé avec les bons ingrédients.

Que commander dans un restaurant si vous êtes au régime? Le chef répond

Photo: Valeria Barinova, championnat

Pendant longtemps, j'ai voulu comprendre ce qu'est une bonne nutrition, et j'ai réalisé que pour cela, il fallait tout d'abord abandonner le gras, le salé et l'épicé. Je cuit à la vapeur, sans ajouter de mauvaises graisses (en utilisant de l'huile d'olive, de l'huile de citrouille au lieu de beurre), en ajoutant plus de salades, de légumes, de fruits.

En raison du travail, je dois essayer beaucoup, mais j'essaye de garder le cap nourriture saine, il y a donc beaucoup de plats de ce type au menu. Les avocats font partie des aliments préférés. Je cuisine et mange dans des variantes complètement différentes - grillé, guacamole, pâté, salade.

Que commander dans un restaurant si vous êtes au régime? Le chef répond

Photo: Valeria Barinova, Championnat

Prêt à commencer

Le plat le plus populaire du romarin est le fromage burata fait maison avec des tomates et des micro-pousses. Comme nous le cuisinons à l'aide de technologies italiennes authentiques, mais que nous utilisons des variétés de fromages faibles en gras, il s'avère léger et équilibré.

Que commander dans un restaurant si vous êtes au régime? Le chef répond

Photo: Valeria Barinova, Championnat

L'enveloppe est préparée à partir d'analogues de fromage mozzarella à 82 degrés et stockée dans du lactosérum pendant environ huit heures. Servir avec des tomates roses, de la sauce pesto et de la confiture de kumquat maison. Servir avec des microgreens et de la terre d'olives.

Poids: 220 gr.
Protéines: 16, 18 gr.
Matières grasses: 17.7 gr.
Glucides: 23, 11 gr.
Teneur en calories: 239,37 kcal.
Prix: 550 roubles

Pour le premier

Velouté de maïs avec neige fumée et raLe brocoli gu est mon préféré. J'ai changé la recette de ce plat quatre fois. La soupe elle-même reste la même, mais nous expérimentons des garnitures. Idéalement - chair de crabe, mais nous aimerions que le plat soit disponible pour tout le monde, alors maintenant nous préparons une version d'hiver - avec des moules. Contrairement aux soupes à la crème conventionnelles, la crème avec un pourcentage minimum de matières grasses est utilisée en cuisine.

Que commander dans un restaurant si vous êtes au régime? Le chef répond

Photo: Valeria Barinova, championnat

En raison des carottes et du maïs, un goût sucré apparaît. Ajouter le concombre et le brocoli pour le croquant. Il en résulte une soupe de légumes épicée avec des notes d'huile de truffe.

Que commander dans un restaurant si vous êtes au régime? Le chef répond

Photo: Valeria Barinova, Championnat

Poids: 320 g.
Protéines: 10, 34 g.
Lipides: 12, 56 g.
Glucides: 27, 11 g.
Calories: 269, 44 kcal.
Prix : 450 roubles.

Pour le second

Le risotto appartient à l'élément eau. Vous pouvez choisir entre deux types: à l'encre de seiche ou à la crème à la menthe. Nous servons les deux plats avec des fruits de mer et utilisons du parmesan et des microgreens.

Que commander dans un restaurant si vous êtes au régime? Le chef répond

Photo: Valeria Barinova, championnat

Poids: 220 gr.
Protéines: 14, 32 gr.
Lipides: 22, 23 gr.
Glucides: 47, 88 gr.
Calories: 336, 33 kcal.
Prix: 600 roubles.

Pour le dessert

Ce sont trois textures de baies. Le premier est le sorbet au cassis, le second est le gel de feijoa et de concombre et le troisième est la mousse de mangue, de fruit de la passion et de kumquat. Servir avec des baies, du maïs soufflé et du sarrasin pour le croquant.

Que commander dans un restaurant si vous êtes au régime? Le chef répond

Photo: Valeria Barinova, championnat

Poids: 160 g.
Protéines: 4, 33 g.
Lipides: 7, 9 g.
Glucides: 14, 7 g.
Calories: 101, 15 kcal.
Prix : 380 roubles.

REPAS SAINT VALENTIN EN COUPLE ! ft. @Tibo InShape

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